Cere ajutor
Dacă aveți întrebări, lăsați-ne datele dumneavoastră și vă vom contacta
Recepția Materiilor Prime
Data elaborării: 20 noiembrie 2025
Autor: Fondatorii
Autor: Fondatorii
Recepția zilnică de la depozitul central este un moment critic pentru menținerea calității și siguranței alimentare.
Fiecare unitate de alimentație publică verifică și validează livrările pentru a asigura că doar produse conforme intră în producție.
Fiecare unitate de alimentație publică verifică și validează livrările pentru a asigura că doar produse conforme intră în producție.
1. Pregătirea Recepției
- Recepția se face conform programului stabilit (de regulă, dimineața devreme)
- Responsabil: Șef de tură sau Manager de unitate
- Zona de recepție trebuie curată și liberă de obstacole
2. Verificări Obligatorii
Vehiculul de Transport
- Stare igienică corespunzătoare (curat, fără mirosuri)
- Sistem de refrigerare funcțional (2-4°C pentru produse refrigerate)
Documentele
- Verificare facturi fiscale non / livrare vs. comandă plasată
- Identificare diferențe (lipsuri, cantități greșite)
Cantitate și Ambalaje
- Numărare ambalajelor, cantitatea produselor, conform facturilor fiscale de insoțire
- Inspecție ambalaje: fără deteriorări, rupturi sau scurgeri
Temperatura Produselor
- Refrigerate: 2-4°C
- Congelate: -18°C sau mai scăzut -15°C
- Abaterile se raportează imediat
Etichetare și Valabilitate
- Verificare: denumire, lot, dată fabricație, termen de valabilitate
- Atenție la produse cu termen scurt (drojdie, lactate, ouă)
- Aplicare principiu FEFO (First Expired, First Out)
Aspect și Miros
- Inspecție vizuală: culoare, mucegai, condensare
- Produse suspecte se izolează și se refuză
3. Decizie: Acceptare sau Refuz
Acceptare
- Toate verificările conforme → semnare actelor de însoțire și recepția produselor
- Documentul ( exemplarul) rămâne la locație pentru evidență.
- Neconformități identificate → refuz lot/produse
- Completare notă de neconformitate pe aviz
- Fotografiere problemă + contact imediat depozit central
4. Acțiuni Post-Recepție
Înregistrare
- Produse acceptate se înregistrează în Registrul de recepție
- Refrigerate → frigider dedicat
- Congelate → congelator
- Uscate → depozit uscat (rafturi/paleți)
- Produse noi în spate/sub stocul existent
- Produse vechi în față pentru utilizare prioritară
- Îndepărtare și sortare conform procedurii
5. Responsabilități
Responsabil Recepție
- Efectuare verificari complete
- Completare și păstrare documente
- Raportare neconformitati în max. 30 minute
- Instruire echipă
- Respectare ordine utilizare conform FIFO
- Semnalare imediată probleme de calitate
